Quand on pense au vin rosé, on pense souvent aux soirées d'été et aux plats légers. Mais le rosé a aussi sa place permanente sur la table en hiver. Avec ses arômes frais et son équilibre entre acidité et fruité, le rosé s'accorde parfaitement avec de nombreux plats copieux d'hiver. Nous vous présentons ici trois délicieuses recettes qui adouciront votre hiver avec la bonne bouteille de rosé.
1. Risotto de potiron à la sauge et parmesan
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 300 g de riz pour risotto
• 1 petite citrouille d'Hokkaido (environ 500 g)
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 ml de vin blanc (ou bouillon de légumes)
• 50 g de parmesan râpé
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6-8 feuilles de sauge
• Sel et poivre
Préparation:
1. Retirez les graines du potiron et coupez-le en petits cubes.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le potiron et faire revenir 5 minutes.
3. Ajoutez le riz pour risotto et faites revenir brièvement en remuant. Déglacer avec le vin blanc et attendre que le liquide soit évaporé.
4. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes chaud en remuant constamment. Ajoutez toujours du nouveau bouillon uniquement lorsque le précédent a été absorbé. Cela prend environ 20 minutes.
5. Pendant ce temps, faites revenir les feuilles de sauge dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
6. Enfin, incorporez le parmesan et le beurre au risotto. Garnir de feuilles de sauge et servir.
Pourquoi le rosé convient-il ?
Le léger fruité du rosé s'harmonise parfaitement avec la douceur du potiron et la note noisette du parmesan.
2. Côtelettes d'agneau au romarin et légumes rôtis au four
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 8 côtelettes d'agneau
• 2 brins de romarin
• 4 gousses d'ail, écrasées
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 500g de pommes de terre
• 300g de carottes
• 2 oignons rouges
• Sel et poivre
Préparation:
1. Faire mariner les côtelettes d'agneau avec l'huile d'olive, le romarin et l'ail. Laissez infuser au moins 30 minutes.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Coupez les carottes et les oignons en gros morceaux. Disposez le tout sur une plaque allant au four, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 35 à 40 minutes.
3. Saisir les côtelettes d'agneau des deux côtés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et roses à l'intérieur (environ 3 à 4 minutes de chaque côté).
4. Servir avec les légumes rôtis.
Le vin rosé complète les épices savoureuses de l'agneau et les saveurs sucrées des légumes rôtis sans dominer la saveur forte.
3. Tarte à l'oignon au bacon
Ingrédients (pour un moule à tarte) :
• 250g de farine
• 125 g de beurre froid
• 1 oeuf
• 500 g d'oignons coupés en fines rondelles
• 100 g de bacon coupé en dés
• 200 ml de crème fraîche
• 2 œufs
• Sel, poivre, muscade
Préparation:
1. Pour réaliser la pâte, pétrir la farine, le beurre et l'œuf avec une pincée de sel afin de former une pâte brisée. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le bacon et faire revenir.
3. Mélangez la crème fraîche avec les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
4. Pressez la pâte dans un moule à tarte graissé, étalez dessus le mélange oignon-bacon et versez dessus le mélange d'œufs.
5. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pourquoi le rosé convient-il ?
La fraîcheur du rosé tranche avec l'onctuosité de la crème fraîche et du lard salé et apporte un équilibre rafraîchissant.
